食品中的蛋白质

　　蛋白质是细胞核和原生质的主要组成部分，是动植物生命活动不可缺少的物质。蛋白质在生物界分布是不平衡的，植物组织中的蛋白质含量一般低于动物组织。动物的肌肉、骨胳、皮肤、_I缸液、毛发、爪、蹄、角、神经、乳等都是由最基础的物质一一蛋白质所构成。植物的种子、叶绿体、细胞质、细胞核、原生质都含有蛋自质。蛋白质是动、植物支持组织的基础，它负责运输氧气，执行传递信息，对代谢过程起催化作用，也与繁殖及遗传有关系。所以，蛋白质是组成和补充、修复和维持机体的料。由于蛋白质不能由别的物质代替，人们必须从食物中去摄取，一般成年人每天需要摄入量为80～100克。不同种类蛋白质的结构和性质也不同，但它们都是由碳,氢,氧,氮,硫等元素所组成，有些蛋白质还含有磷、铁、碘等。自然界中的蛋白质，有液态的如乳汁、血液，也有半液态的如蛋白、肌肉，以及不同致密程度的固体状态如毛发、角等。